Sauerteigbrot ist fabelhaft. Es ist nicht nur lecker, sondern auch viel bekömmlicher als schnelles Hefebrot. Und bei akuter Hefeknappheit kann man trotzdem backen.

I love it.

Sauerteig zu machen ist im Prinzip super einfach. Mehl wird mit Wasser vermischt und einige Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Dort fängt er sich die wilden Hefen aus der Umgebung.

Anfänglich entwickelt sich eine Vielzahl von Mikroorganismen, aber schließlich überwiegen die Milchsäurebakterien. Auch Hefen überleben, da sie Säure gut vertragen. Sie sind verantwortlich für die grundlegenden biochemischen Veränderungen, die bei der Sauerteiggärung auftreten, die Säuerung des Teigs durch Milch- und Essigsäuren und das Aufgehen durch Kohlendioxid.

  • Roggensauerteigbrot mit Haferschrot
    Das gute an der aktuellen Covid-19 Home-Office Situation ist, dass ich die kurzen Bewegungspausen zwischendurch hervorragend zum Brotteig betüdeln nutzen kann – statt den…
  • Sauerteigbrot Ben
    Donnerstag ist Brotbacktag! Ben vom Feldlaboratorium hatte die tolle Idee, gemeinsam via Zoom ein einfaches Sauerteigbrot zu backen und Abends eine gemeinsame Brotzeit zu…
  • Kwas II
    Ich muss das gleich nochmal probieren. Diesmal aromatisiere ich schon in der ersten Abfüllung und mache etwas weniger. Ausserdem habe ich nicht genug trockenes Roggenbrot, dafür ist…

Ich persönlich vermeide Gluten, kann Sauerteigbrot aber ohne Probleme (sondern mit viel Genuss 😍) essen. Das liegt daran, dass die Bakterien durch das lange Fermentieren des Teiges Gluten abbauen. Extrem bemerkenswert finde ich, dass laut dieser Studie in lange geführtem Sauerteig der Glutengehalt so weit reduziert werden kann, dass sogar Zöliakie-Patienten das Brot essen könnten. Das würde ich jedoch niemandem raten.

Sauerteigstarter ansetzen

Sauerteig Dirk

ZUTATEN

Mehl & Wasser

  1. Das Wichtigste: Dem Teigansatz einen Namen geben.
  2. Mehl und Wasser verrühren und in einem Glas, bedeckt mit einem mit Gummi fixierten Tuch, warm stehen lassen (mind. 20° C)
  3. Täglich 1-2 Mal mit frischem Mehl und Wasser anfüttern. Dabei immer ein wenig des vorhandenen Ansatzes wegnehmen.

Zum Nachmachen für euch habe ich genau aufgeschrieben, wie ich meinen Sauerteig Dirk zum Leben erweckt habe.

Weiterlesen ⭢ Fermentierte Limonaden, Kombucha und Wasserkefir